היסטוריה של פאניר במטבח ההודי
Paneer היה מרכיב עיקרי במטבח ההודי במשך מאות שנים. מאמינים שמקורו בחלקה הצפוני של הודו, שם הוא נוצר על ידי קיפוח חלב עם מיץ לימון או חומץ. פאניר הוא מרכיב חשוב במאכלים הודיים רבים, כולל פאלאק פאניר, פאניר טיקה מסאלה, וכמובן פאניר בגריל.
פאניר בגריל מושר בדרך כלל בתערובת של יוגורט ותבלינים, מה שנותן לו טעם חריף וטעים. המרינדה יכולה להשתנות בהתאם לאזור, כאשר מתכונים מסוימים דורשים תערובת של כמון, כוסברה וגראם מסאלה, בעוד שאחרים משתמשים בשילוב של שום, ג'ינג'ר ואבקת צ'ילי. לאחר מכן צולים את הפאניר עד שהוא פריך מבחוץ ורך מבפנים, מה שהופך אותו לתוספת המושלמת לכל ארוחה.
איך מכינים פאניר בגריל
הכנת פאניר בגריל קלה יותר ממה שאתה חושב. המפתח למנה מוצלחת הוא להתחיל עם פאניר טרי ואיכותי. בדרך כלל אתה יכול למצוא פאניר במכולת ההודית המקומית שלך, או שאתה יכול להכין אותו מאפס באמצעות חלב מלא ומיץ לימון.
להכנת המרינדה, מערבבים יוגורט, תבלינים ומעט שמן. אתה יכול להתאים את התבלינים לפי טעמך, אבל הקפד לכלול קצת כורכום, שכן הוא נותן לפאניר את הצבע הצהוב האופייני לו. חותכים את הפאניר לקוביות וזורקים אותן למרינדה, מוודאים שכל חלק מצופה היטב. תן לפאניר להשרות לפחות 30 דקות, או לילה אם אפשר.
כאשר אתה מוכן לבשל, חממו מראש את הגריל לחום בינוני-גבוה. משחילים את הפאניר על שיפודים, ומשאירים מעט מרווח בין כל חלק. צולים את הפאניר כ-2-3 דקות מכל צד, או עד שהוא חום זהוב ופריך. מגישים חם עם לחם נאן, אורז או סלט טרי.
טיפים לבישול פאניר בגריל
בעוד פאניר בגריל הוא מנה פשוטה, יש כמה טיפים וטריקים שיכולים לעזור לך להשיג את המרקם והטעם המושלמים.
- השתמשו בפאניר יציב: פאניר רך או פירורי יתפרק על הגריל, לכן הקפידו להשתמש במגוון יציב.
- משרים את השיפודים: אם אתם משתמשים בשיפודי עץ, הקפידו להשרות אותם במים לפחות 30 דקות לפני הצלייה. זה ימנע מהם להתלקח.
- אל תבשל יתר על המידה: פאניר יכול להפוך לקשה וגומי אם הוא מבושל יתר על המידה, אז שימו עליו עין בזמן שהוא על הגריל.
- הוסף ירקות: פאניר בגריל משתלב היטב עם מגוון ירקות, כגון פלפלים, בצל ופטריות. השחילו אותם על השיפודים עם הפאניר לארוחה שלמה.
סיכום
פאניר בגריל הוא מנה טעימה ובריאה המושלמת לצמחונים ולאוכלי בשר כאחד. ההיסטוריה העשירה והטעם הרב-תכליתי שלו הופכים אותו למרכיב עיקרי במטבח ההודי, וההכנה הקלה שלו הופכת אותו לתוספת נהדרת לכל מסיבת ארוחת ערב או ארוחת שבוע. אז, בפעם הבאה שאתם מחפשים מנה חדשה ומרגשת לנסות, תנו צ'אנס לפאניר בגריל. בלוטות הטעם שלך יודו לך.